固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究

曹炜; 尉亚辉; 李广通; 房小贾

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固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究

试验研究

- 固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究
- Processing Technique of Pugionium cornutum L. Flexible Package Can
- 水土保持通报 2002年21卷第2期页码：49-51
- 作者机构：
  
  西北大学生命科学学院,陕西,西安,710069
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  陕西省自然科学基金项目(985M02)
- DOI：
  中图分类号：
- 纸质出版：2002
- 稿件说明：
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曹炜, 尉亚辉, 李广通, 等. 固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究[J]. 水土保持通报, 2002,21(2):49-51.

CAO Wei, WEI Ya hui, LI Guang tong, et al. Processing Technique of Pugionium cornutum L. Flexible Package Can[J]. Bulletin of Soiland Water Conservation, 2002, 21(2): 49-51.
曹炜, 尉亚辉, 李广通, 等. 固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究[J]. 水土保持通报, 2002,21(2):49-51. DOI：

CAO Wei, WEI Ya hui, LI Guang tong, et al. Processing Technique of Pugionium cornutum L. Flexible Package Can[J]. Bulletin of Soiland Water Conservation, 2002, 21(2): 49-51. DOI：

摘要

对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究，结果表明当护绿液的pH值在4.5以下时，单独采用Cu

或一定浓度的Ca

和Zn

混合液均可达到较好的护绿效果，将沙芥用0.20%的氯化钙处理5h，可以保持沙芥质地，降低汤液的pH值，采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌的要求。

Abstract

The processing technology of Pugionium cornutum L. flexible package can is determined. The results indicate that Cu2+ is a kind of perfect green-keeping reagent which is used to keep the fresh green color of Pugionium cornutum L. in the pH ranged 3.5～4.5. The Ca2+ of different concent rations is also used to observe the effect of keeping brittleness to Pugionium cornutum L. The normal temperature pasteurism could meet the needs of Pugionium cornutum L. can commercial sterilization in the soup of can's pH value below 4.5.

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